随着社会的发展，现在人们的生活水平在不断地提升，也更加注重健康饮食了。很多爱吃牛肉的朋友发现，买回来的熟牛肉切开后，切面会有一种绿油油的感觉，如果在光的照射下还感觉有点像彩虹色。
这种带颜色的视觉感受总是让人对肉望而却步，究竟是因为变质，含有有害金属元素，还是添加了违法添加剂？食品专家表示，其实肉里“泛绿光”很可能只是来自光线的衍射。
牛肉发光为哪般
有时会在牛肉切面看到有绿色、蓝色、粉色甚至金色的虹彩，这与牛肉质量或食品安全无关，而是一种物理现象。首先，牛肉富含铁、矿物质、蛋白质、脂肪及等多种元素，它们都具有独特的化学性质，会呈现不同的颜色。其次，牛肉出现多种颜色，与刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系。最重要的是，牛肉被切开后，肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或干涉，称为“光栅效应”。
光栅效应是怎么形成的
食品专家介绍，牛肉上的肌肉组织就和电缆差不多，是一根挨着一根的肌肉纤维连绑在一起的，当我们将牛肉切开的时候，这些肌肉纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，出现这种光学效应，就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽。
鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的彩色反光都是这个原理。实际上，这种效应并非只有牛肉才有，其实羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等都可以出现。另外，食品专家还提到，这种现象通常只出现在熟肉上。
要鉴别熟肉“泛绿光”是否因为光线衍射很简单。只需要稍微换一下观察的角度，如果是光线衍射，色泽会发生变化，甚至消失。“如果颜色不变，那就很可能是变质引起的”，食品专家说。肌肉纤维造成的光栅效应有明显的金属样光泽，且肉本身并没有绿色，如果肉本身就变绿了，那就要小心了，很可能是有害细菌将部分蛋白质降解，其中的硫元素和铁、铜等金属离子形成了黑褐色和黄绿色的硫化铁、硫化铜等对人体有害的化学物质。